Sernik na zimno z malinami

Ten kremowy sernik na zimno z malinami to idealne ciasto na ciepłe dni, gdy nie chcesz włączać piekarnika. Połączenie delikatnej masy z serka mascarpone z kwaśnymi malinami tworzy doskonały balans smaków, który zachwyci każdego miłośnika deserów.

Ten sernik przygotowuję zawsze na letnie uroczystości rodzinne. Początkowo stworzyłam go na urodziny mojej córki w środku lipcowego upału i od tamtej pory stał się naszym ulubionym letnim deserem.

Składniki

• Herbatniki maślane 200 g dają idealnie chrupiący spód, wybieraj te o intensywnym maślanym smaku
• Masło 100 g łączy okruszki herbatników, użyj dobrej jakości masła dla bogatszego smaku
• Serek mascarpone 750 g stanowi bazę kremu, upewnij się że jest w temperaturze pokojowej dla uniknięcia grudek
• Śmietanka kremówka 36% 400 ml nadaje puszystość, musi być dobrze schłodzona aby dobrze się ubiła
• Cukier puder 150 g słodzi masę w idealnych proporcjach, możesz dostosować ilość do własnych preferencji
• Cukier wanilinowy 1 łyżka dodaje aromatu, prawdziwa wanilia znacząco podnosi smak
• Sok z cytryny 2 łyżki równoważy słodycz i podkreśla smak sera
• Żelatyna 20 g zapewnia stabilność ciasta, jest kluczowa dla idealnej konsystencji
• Świeże maliny 250 g dodają świeżości i kwaskowatości, wybieraj dojrzałe i aromatyczne owoce

Instrukcja Krok po Kroku

Przygotowanie Spodu:

Herbatniki rozdrobnić na drobne okruchy używając malaksera lub rozcierając w woreczku. Masło rozpuścić i dokładnie wymieszać z okruchami. Masę równomiernie rozłożyć na dnie tortownicy o średnicy 24 cm i docisnąć łyżką tworząc zwarty spód. Wstawić do lodówki aby stwardniał podczas przygotowywania masy.

Przygotowanie Żelatyny:

Żelatynę wsypać do miseczki i zalać 100 ml wrzątku. Mieszać energicznie aż do całkowitego rozpuszczenia wszystkich kryształków. Odstawić do przestudzenia pilnując aby nie zastygła całkowicie powinna mieć temperaturę letnią.

Przygotowanie Masy Serowej:

Mascarpone umieścić w dużej misce dodać cukier puder oraz cukier wanilinowy. Miksować na średnich obrotach przez około 2 minuty do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać sok z cytryny i wymieszać. W osobnym naczyniu ubić śmietankę kremówkę na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać ubitą śmietanę do masy z mascarpone używając szpatułki wykonując ruchy z góry na dół aby zachować lekkość kremu. Na końcu wlać przestudzoną ale wciąż płynną żelatynę ciągle mieszając aby równomiernie się rozprowadzila w całej masie.

Składanie Ciasta:

Przygotowaną masę serową wylać na schłodzony spód herbatnikowy. Wierzch wyrównać szpatułką i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny najlepiej na całą noc aby ciasto dobrze stężało.

Dekorowanie:

Przed podaniem udekorować wierzch sernika świeżymi malinami układając je centralnie na powierzchni ciasta. Całość delikatnie oprószyć cukrem pudrem. Opcjonalnie można dodać rozetki z bitej śmietany wokół owoców dla ozdoby.

Przypnij

Moim ulubionym elementem tego przepisu jest moment gdy dodaję maliny na wierzch sernika. Ich intensywny kolor tworzy przepiękny kontrast z białą masą serową przypominając mi zawsze początek lata i pierwsze zbiory owoców z naszego ogrodu.

Przechowywanie

Sernik należy przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość do 3 dni choć z mojego doświadczenia rzadko kiedy przetrwa więcej niż jeden dzień. Nie zalecam mrożenia tego sernika ponieważ po rozmrożeniu żelatyna może zmienić konsystencję ciasta a maliny stracą swoją jędrność.

Warianty i Substytucje

Jeśli nie masz dostępu do świeżych malin możesz użyć mrożonych owoców uprzednio je rozmrażając i odsączając z nadmiaru soku. Zamiast malin sprawdzą się również truskawki jagody czy mieszanka owoców leśnych. Mascarpone można zastąpić twarogiem przepuszczonym przez sito z dodatkiem śmietany kremówki dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dla wersji bez laktozy wypróbuj serki roślinne i śmietankę kokosową.

Serwowanie

Sernik na zimno z malinami najlepiej smakuje podany dobrze schłodzony prosto z lodówki. Idealnie komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty. Na eleganckie przyjęcia polecam podawać porcje na talerzach deserowych z dodatkiem sosu malinowego i listkiem mięty. Dla bardziej wyrazistego smaku można serwować z dodatkiem sosu czekoladowego który świetnie kontrastuje z kwaskowatością malin.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę zastąpić maliny innymi owocami?

Oczywiście! Sernik będzie równie smaczny z truskawkami, borówkami, porzeczkami czy mieszanką owoców leśnych. Możesz też eksperymentować z brzoskwiniami lub nektarynkami pokrojonymi w plasterki.

→ Jak długo należy schładzać sernik?

Sernik powinien stać w lodówce minimum 4 godziny, ale najlepsze efekty osiągniesz zostawiając go na całą noc. Dzięki temu masa serowa dobrze się ustabilizuje i będzie miała idealną konsystencję podczas krojenia.

→ Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?

Zdecydowanie tak! Ten sernik idealnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Możesz zrobić go nawet 2-3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Świeże maliny najlepiej dodać tuż przed podaniem.

→ Czy można zamrozić sernik na zimno?

Tak, możesz zamrozić sernik bez warstwy owoców. Owiń go dokładnie folią spożywczą i umieść w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a świeże owoce dodaj przed podaniem.

→ Jak sprawdzić, czy żelatyna odpowiednio się rozpuściła?

Prawidłowo rozpuszczona żelatyna powinna być całkowicie przezroczysta, bez grudek i ziarenek. Jeśli zauważysz nierozpuszczone cząstki, możesz delikatnie podgrzać mieszankę (nie doprowadzając do wrzenia) i ponownie zamieszać.

→ Czy można przygotować ten sernik bez żelatyny?

Żelatyna jest kluczowym składnikiem zapewniającym stabilność sernika na zimno. Możesz jednak zastąpić ją agar-agar (w mniejszej ilości, zgodnie z instrukcją na opakowaniu) lub gotowymi stabilizatorami do śmietany dostępnymi w sklepach.