Przypnij
Mój niepieczony aksamitny deser z serka to ukryta perełka na letnie spotkania z rodziną. Gdy łączymy delikatny serek mascarpone z soczystymi malinami, tworzymy coś, co zawsze zachwyca wszystkich przy stole.
Ten deser z serem stał się nieodłączną częścią naszych letnich spotkań. Zrobiłam go najpierw na uroczystość urodzinową córeczki i od tego czasu gości u nas regularnie jako numer jeden wśród słodkości.
Co trzeba mieć
- Ciastka digestive tworzą świetną chrupiącą podstawę, która fajnie gra z miękkim nadzieniem
- Serek mascarpone daje jedwabistą strukturę i bogaty, kremowy charakter
- Śmietanka 36% wprowadza lekkość i puszystość do całości
- Maliny dodają orzeźwiającej kwasowości i ładnego zabarwienia
- Żelatyna pomaga sernikowi trzymać formę bez konieczności użycia piekarnika
- Wanilia wzbogaca smakowe doznania całego przysmaku
Jak to zrobić
- Robienie podstawy
- Pokrusz dokładnie ciastka na drobny proszek, możesz użyć blendera albo zwykłego wałka i woreczka. Dodaj stopione masło i mieszaj, aż całość będzie wilgotna i jednolita. Wylep mieszanką dno formy, mocno dociskając. Wstaw do lodówki na co najmniej pół godziny.
- Robienie masy
- Ubij porządnie śmietankę, ale uważaj żeby nie przesadzić bo się zwarzy. W innej misce zmiksuj mascarpone z cukrem i wanilią aż będzie gładkie. Rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie, poczekaj aż lekko ostygnie i wmieszaj do masy z serkiem. Na koniec delikatnie połącz z ubitą śmietaną ruchami z dołu do góry, żeby zachować puszystość.
- Końcowe prace
- Wylej masę na schłodzoną bazę i wygładź wierzch. Włóż do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej niech zostanie tam przez noc. Tuż przed podaniem rozłóż na wierzchu świeże maliny i lekko posyp cukrem pudrem dla lepszego efektu.
Przypnij
Najbardziej kocham w tym serniku kontrast pomiędzy aksamitnym kremem a kwaskowym smakiem malin. Kiedy tylko go robię, od razu wracam myślami do zbierania malin w ogrodzie mojej babci w dzieciństwie.
Jak trzymać i podawać
Trzymaj sernik w lodówce pod folią albo w szczelnym pudełku. Będzie dobry przez 3 dni, choć zwykle znika dużo szybciej. Maliny najlepiej kłaść na wierzch tuż przed podaniem, żeby nie zmiękły i nie puściły soku.
Co można zmienić
Śmiało baw się tym przepisem. Zamiast malin świetnie pasują też truskawki, jagody albo mix różnych owoców. Jeśli lubisz mocniejsze aromaty, dodaj do kremu trochę startej skórki z cytryny albo pomarańczy. Możesz też wzbogacić spód odrobiną cynamonu albo imbiru dla ciekawszego smaku.
Skąd się wziął
Zimny sernik z mascarpone wywodzi się z włoskiego tiramisu, gdzie ten kremowy ser gra główną rolę. Ta lżejsza forma sernika zyskała u nas popularność w ostatnich latach jako fajna opcja na upały zamiast ciężkich pieczonych serników. Połączenie włoskiego serka z naszą miłością do serników stworzyło coś, co łączy najlepsze cechy obu tradycji.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu
- → Czy mogę zastąpić maliny innymi owocami?
Jasne! Ten sernik będzie świetnie smakował też z truskawkami, borówkami, kawałkami brzoskwiń albo mieszanką sezonowych owoców. Możesz też wylać na wierzch lekki mus owocowy zamiast całych owoców.
- → Jak długo sernik mascarpone z malinami zachowuje świeżość?
Sernik najlepiej zjeść w ciągu 2-3 dni. Trzymaj go w lodówce pod folią spożywczą. Maliny najlepiej układać na wierzchu tuż przed podaniem, będą wtedy najsmaczniejsze i najładniejsze.
- → Czy mogę przygotować sernik bez żelatyny?
Bez żelatyny sernik może nie stężeć odpowiednio. Możesz jednak spróbować z agarem ale weź go mniej niż żelatyny albo zagęścić masę mąką ziemniaczaną rozmieszaną w ciepłym mleku. Możesz też dodać serek homogenizowany który pomoże masie lepiej się trzymać.
- → Jaki ser najlepiej zastosować, jeśli nie mam mascarpone?
Gdy brakuje mascarpone sięgnij po serek Philadelphia albo inny kremowy serek śmietankowy. Możesz też zmiksować na gładko twaróg z odrobiną śmietanki ale wtedy sernik będzie miał trochę inną konsystencję.
- → Dlaczego mój sernik nie stężał prawidłowo?
Może być kilka powodów - żelatyna nie rozpuściła się całkowicie albo dodałeś ją do zbyt zimnego lub gorącego sera. Możliwe też że sernik był za krótko w lodówce albo proporcje składników były nieodpowiednie. Zawsze dokładnie rozpuszczaj żelatynę i dodawaj ją do masy w temperaturze pokojowej a potem trzymaj sernik w lodówce minimum 4 godziny.
- → Jak uzyskać idealnie gładką masę serową bez grudek?
Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową przed mieszaniem. Wyjmij mascarpone i śmietanę z lodówki jakieś 30 minut wcześniej. Zacznij miksować na niskich obrotach i powoli zwiększaj prędkość. Żelatynę wlewaj bardzo cieniutkim strumieniem cały czas mieszając żeby nie powstały grudki.