Pyszny Malinowo Kawowy Mazurek

Pyszny polski mazurek łączy w sobie chrupiący spód, soczyste maliny i cudownie kremowy mus o aromacie kawy. Goście na świątecznych spotkaniach zawsze się nim zachwycają.

Pamiętam jak pierwszy raz spróbowałam tego smakołyku na wielkanocnym stole u mojej babci. Teraz muszę zawsze robić więcej niż jedną blachę, bo znika momentalnie gdy tylko pojawi się na stole.

Lista produktów

• Spód kruchy Użyj 250 g mąki typu 550 dla najlepszego efektu - tworzy ona idealną bazę ciasta.

• Schłodzone masło 150 g daje wspaniały maślany smak i robi ciasto pięknie kruche - wybierz takie z wysoką zawartością tłuszczu.

• Cukier puder 50 g dodaje delikatną słodycz bez zmiany struktury wypieku.

• Żółtko jaja 1 szt. wiąże wszystkie składniki i nadaje piękny złoty odcień.

• Warstwa malinowa Użyj 500 g gęstej konfitury malinowej dla intensywnego, orzeźwiającego smaku - domowa będzie najlepsza.

• Mus kawowy Weź 150 ml tłustej śmietanki kremówki (min. 36%) dla uzyskania puszystej konsystencji.

• Biała czekolada 200 g zapewnia jedwabistą słodycz - szukaj takiej z prawdziwym masłem kakaowym dla najlepszego smaku.

• Kawa instant 2 łyżki dodaje wyrazistego kawowego aromatu - warto zainwestować w dobrą jakość.

Jak przygotować

Spód mazurka

W dużej misce zmieszaj cukier puder z mąką. Weź masło prosto z lodówki i zetrzyj je na tarce wprost do mieszanki mącznej. Szybko rozgnieć wszystko palcami do konsystencji kruszonki. Dodaj żółtko oraz odrobinę zimnej wody i lekko zagnieć ciasto, ale nie zbyt długo, żeby zostało kruche. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny - dzięki temu nie skurczy się podczas pieczenia.

Wypiekanie spodu

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj zimne ciasto na posypanym mąką blacie, aż będzie mieć około 5 mm grubości. Przełóż do formy o średnicy 25 cm i uformuj brzegi wysokie na jakieś 2 cm. Ponakłuwaj spód widelcem, żeby nie powstały bąble. Piecz około 20 minut aż nabierze złotawego koloru. Przed dodaniem kolejnych warstw ciasto musi całkiem wystygnąć.

Warstwa z malin

Wlej konfiturę do małego garnka i podgrzewaj przez jakieś 7 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając. Ten krok pomaga odparować nadmiar wody i zapobiega przemoczeniu spodu. Po zdjęciu z ognia poczekaj 10 minut, a potem równo rozprowadź masę na wystudzonym spodzie. Odczekaj około 30 minut, aż dobrze zastygnie.

Kawowy mus

Podgrzej śmietankę z masłem w rondelku, aż pojawią się oznaki parowania, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z palnika i wsyp kawę rozpuszczalną, mieszaj energicznie do całkowitego rozpuszczenia. Wsyp połamaną białą czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Odstaw na 5 minut, żeby lekko przestygła. Potem ostrożnie wylej na stężałą warstwę malinową i delikatnie wyrównaj powierzchnię.

Przypnij

Uwielbiam jak w tym cieście łączy się słodycz białej czekolady z kwaskowym smakiem malin. Moja babcia zawsze dodawała szczyptę soli do warstwy z kawą, żeby wydobyć jej głębszy smak. To taki mały rodzinny sekret, którym się teraz dzielę.

Jak trzymać

Trzymaj ciasto w lodówce w zamkniętym pojemniku do 5 dni. Nie polecam zamrażania bo warstwa malinowa i kawowa mogą zmienić swoją konsystencję po rozmrożeniu. Jeśli chcesz przygotować się wcześniej, możesz upiec sam spód nawet tydzień przed i trzymać go w suchym miejscu w szczelnym pojemniku, a resztę warstw dodać dzień przed podaniem.

Możliwe zmiany

Możesz zamienić maliny na konfiturę z czarnych porzeczek, wiśni albo moreli - wszystkie świetnie pasują do kawowego musu. Nie lubisz kawy? Zamień ją na 2 łyżki kakao lub cynamonu. Potrzebujesz wersji bez glutenu? Zamiast zwykłej mąki weź mieszankę bezglutenową i dodaj łyżeczkę gumy ksantanowej dla lepszej struktury ciasta.

Pochodzenie ciasta

Mazurki to specjalne ciasta, które Polacy pieką głównie na Wielkanoc. Nazwa może pochodzić od regionu Mazowsze albo mieć związek z wpływami kuchni tureckiej. Dawniej były bogato zdobione i robione na kruchym spodzie z różnymi nadzieniami. Ta wersja kawowo-malinowa to nowszy pomysł, ale nadal zachowuje charakter tradycyjnego przysmaku. W wielu rodzinach robienie mazurków to prawdziwy rytuał przekazywany przez pokolenia.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu

→ Mogę zrobić malinowo-kawowy mazurek wcześniej?

Jasne, to nawet lepiej! Mazurek najlepiej smakuje po nocy w lodówce. Wtedy wszystkie warstwy się zgrają, a smaki staną się mocniejsze.

→ Czym zastąpić malinowy dżem?

Jak nie masz malinowego dżemu, spróbuj użyć porzeczkowego, truskawkowego albo wiśniowego. Ważne żeby był gęsty, bo musi utrzymać kawową piankę na górze.

→ Można użyć zwykłej czekolady zamiast białej?

Pewnie, możesz wziąć mleczną albo gorzką czekoladę zamiast białej. Ale pamiętaj, że zmieni to smak całości - będzie bardziej kawowo-czekoladowy, mniej kremowy.

→ Jak długo mazurek się trzyma?

Malinowo-kawowy mazurek wytrzyma w lodówce do 5 dni. Najlepiej go przykryć folią albo trzymać w pudełku, żeby nie łapał zapachów z lodówki.

→ Jak najlepiej ozdobić malinowo-kawowy mazurek?

Typowe ozdoby to świeże maliny, wiórki białej czekolady, płatki migdałów albo pistacje. Możesz też zrobić wzory z kakao przez szablony albo dodać czekoladowe dekoracje.

→ Mogę użyć espresso zamiast kawy rozpuszczalnej?

Jasne, możesz dolać mocne espresso zamiast rozpuszczalnej kawy. Wtedy zmniejsz ilość śmietanki o tyle, ile dodałeś espresso, żeby pianka miała dobrą konsystencję.