Malinowa Pokusa z Kruszonką

Te kruche kwadraciki z malinami i kruszonką to idealne połączenie słodkiego kruchego spodu, kremowej warstwy serowej i orzeźwiających malin pod chrupiącą kruszonką. Deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem na każdym przyjęciu rodzinnym.

To ciasto stało się stałym punktem w moim repertuarze wypieków od czasu, gdy przygotowałam je po raz pierwszy na urodziny mojej mamy. Wszyscy goście prosili o przepis, a ja do dziś otrzymuję zdjęcia ich własnych wersji tego przysmaku.

Składniki

• Kruchy spód 300 g mąki pszennej najlepiej typu 450 dla kruchości
• 200 g zimnego masła dobrej jakości dla bogatego smaku
• 100 g cukru pudru dla idealnej słodyczy i tekstury
• 1 jajko koniecznie w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego prawdziwy nadaje lepszy aromat
• szczypta soli wydobywa słodycz

• Warstwa serowa 750 g serka kremowego typu Philadelphia najlepiej w temperaturze pokojowej
• 150 g cukru idealnie balansuje kwasowość malin
• 3 jajka dla kremowej konsystencji
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego pogłębia smak
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej pomaga ustabilizować masę

• Warstwa malinowa 500 g świeżych malin wybieraj jędrne i intensywnie czerwone
• 80 g cukru dostosuj ilość do słodkości owoców
• 2 łyżki soku z cytryny podkreśla orzeźwiający smak
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej zapobiega wyciekaniu soku

• Kruszonka 150 g mąki pszennej dla idealnej tekstury
• 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 80 g cukru najlepiej gruboziarnistego dla chrupkości
• 1 łyżeczka cynamonu dodaje aromatu

Szczegółowe Instrukcje

Przygotowanie kruchego spodu

W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, cukier puder i sól aby składniki równomiernie się rozłożyły. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i rozcieraj między palcami przez około 5 minut, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca mokry piasek. To kluczowy moment dla uzyskania idealnej tekstury.

Dodanie składników mokrych

Wbij jajko i dodaj ekstrakt waniliowy do suchych składników. Delikatnie zagnieć ciasto tylko do momentu połączenia składników. Nadmierne wyrabianie spowoduje uruchomienie glutenu i ciasto stanie się twarde po upieczeniu. Całość nie powinna zająć więcej niż 2 minuty.

Chłodzenie ciasta

Uformuj ciasto w płaski dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut. Ten krok jest niezbędny aby masło stwardniało i ciasto nie kurczyło się podczas pieczenia.

Podpiekanie spodu

Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Wyłóż formę papierem do pieczenia pozostawiając zapas na bokach co ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta. Rozwałkuj schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przenieś na blachę. Dokładnie nakłuj widelcem całą powierzchnię aby zapobiec tworzeniu się pęcherzy powietrza.

Przygotowanie warstwy serowej

W misie miksera ubij serek kremowy z cukrem na wysokich obrotach przez około 2 minuty aż masa będzie napowietrzona i jedwabista. Zmniejsz obroty do średnich i dodawaj jajka pojedynczo, czekając aż każde dokładnie się połączy przed dodaniem kolejnego. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną, miksując tylko do połączenia składników.

Przygotowanie warstwy malinowej

W oddzielnej misce delikatnie wymieszaj maliny z cukrem i sokiem z cytryny używając silikonowej szpatułki aby nie uszkodzić owoców. Odstaw na 5 minut aby maliny puściły trochę soku. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i bardzo delikatnie wymieszaj aby owoce zachowały swój kształt.

Tworzenie kruszonki

W misce połącz mąkę, cukier i cynamon. Dodaj zimne masło i rozcieraj między palcami przez około 3 minuty aż uzyskasz nierówne grudki o różnej wielkości od ziaren grochu do ziaren ryżu. Zróżnicowana wielkość zapewni idealną teksturę po upieczeniu.

Składanie i pieczenie ciasta

Na podpieczony i przestudzony spód wylej masę serową i równomiernie rozprowadź. Następnie rozłóż warstwę malinową i na wierzchu posyp obficie kruszonką. Piecz w temperaturze 180°C przez 45-50 minut kontrolując pod koniec pieczenia. Ciasto jest gotowe gdy brzegi są złociste a środek lekko drży przy potrząsaniu.

Przypnij

Moim ulubionym momentem przy przygotowywaniu tego ciasta jest dodawanie malin. Uwielbiam ich intensywny kolor który przepięknie kontrastuje z jasną masą serową. Za każdym razem gdy przygotowuję te kwadraciki przypominam sobie lato u babci która miała ogród pełen malinowych krzaków.

Przechowywanie i Serwowanie

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Wytrzyma świeże do 3 dni, choć z mojego doświadczenia rzadko kiedy zostaje na tak długo! Możesz również zamrozić pojedyncze porcje owinięte folią spożywczą i papierem do pieczenia na okres do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed podaniem.

Możliwe Modyfikacje

Jeśli nie masz świeżych malin, możesz użyć mrożonych - nie rozmrażaj ich przed użyciem, wymieszaj z pozostałymi składnikami w stanie zamrożonym. Możesz również zastąpić maliny innymi owocami sezonowymi jak truskawki, borówki czy brzoskwinie, dostosowując ilość cukru do słodkości owoców. Dla wersji bezglutenowej, zamień mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych z dodatkiem gumy ksantanowej.

Podawanie

Te kwadraciki najlepiej smakują lekko schłodzone. Przed podaniem udekoruj je świeżymi malinami i opcjonalnie posyp cukrem pudrem dla efektu wizualnego. Świetnie komponują się z łyżką bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych na cieplejsze dni. Na eleganckim przyjęciu możesz podać je na białej porcelanie z listkiem świeżej mięty.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo trzeba chłodzić ciasto przed podaniem?

Po całkowitym wystudzeniu ciasta w blasze, należy włożyć je do lodówki na minimum 2 godziny. Dzięki temu masa serowa i malinowa odpowiednio się ustabilizują, a ciasto będzie łatwiejsze do krojenia i zyskuje pełnię smaku.

→ Czy można użyć mrożonych malin zamiast świeżych?

Tak, można zastosować mrożone maliny. Należy je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, aby warstwa malinowa nie była zbyt wodnista. W przypadku mrożonych owoców warto dodać trochę więcej mąki ziemniaczanej do zagęszczenia.

→ Jak przechowywać kwadraciki z malinami?

Ciasto należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość do 3 dni. Ze względu na zawartość serka kremowego i świeżych owoców, nie zaleca się przechowywania w temperaturze pokojowej.

→ Czy mogę zastąpić maliny innymi owocami?

Oczywiście, ciasto świetnie smakuje również z innymi owocami sezonowymi. Dobrze sprawdzą się jagody, truskawki, borówki czy mieszanka owoców leśnych. Należy jednak pamiętać o dostosowaniu ilości cukru w zależności od słodkości wybranych owoców.

→ Dlaczego warto nakłuwać spód ciasta przed pieczeniem?

Nakłuwanie spodu widelcem przed pieczeniem zapobiega jego nierównomiernemu wyrastaniu i tworzeniu się pęcherzy powietrza. Dzięki temu kruchy spód będzie równy i stabilny, co jest istotne przy nakładaniu kolejnych warstw ciasta.

→ Jak poznać, że ciasto jest już upieczone?

Ciasto jest gotowe, gdy brzegi się zarumienią, a środek lekko się zetnie, ale wciąż pozostaje lekko sprężysty. Po delikatnym potrząśnięciu blachą, środek ciasta może być jeszcze lekko ruchomy, ale nie płynny - stężeje podczas studzenia.