Puszysty Sernik z Czekoladą

Ten puszysty deser łączy w sobie aksamitny twaróg z subtelnymi nutami białej czekolady, wszystko to na bazie chrupkiego czekoladowego spodu. Wierzch ozdobiony kawałkami ciemnej czekolady i zielonymi pistacjami cieszy nie tylko podniebienie, ale też oko.

To mój flagowy deser na rodzinne święta. Zrobiłam go pierwszy raz gdy mama obchodziła urodziny i od tamtej pory gości na stole podczas każdego ważnego spotkania rodzinnego.

Co będzie potrzebne

• Do spodu: Pokruszone ciastka tworzą świetną podstawę i nadają przyjemny chrząski element
• Stopione masło spaja wszystkie elementy podstawy i zapewnia odpowiednią strukturę
• Proszek kakaowy dodaje głębokiego czekoladowego smaku kontrastującego z jasną masą
• Słodki dodatek możesz pominąć jeśli nie lubisz zbyt słodkiego spodu

• Do masy: Tłusty serek na twarożku daje najlepszy kremowy efekt i bogaty smak
• Tłusta śmietana sprawia że całość jest lekka i puszysta
• Drobny cukier idealnie się rozpuszcza bez zostawiania grudek
• Aromat waniliowy wzmacnia smaki serka i czekolady
• Substancja żelująca niezbędna by deser dobrze zastygł bez pieczenia
• Słodki biały przysmak dodaje jedwabistości i delikatnej słodyczy

• Do ozdoby: Gorzka czekolada tworzy szykowne wykończenie i mocny smakowy akcent
• Zielone orzeszki wnoszą kolor, chrupkość i orzechowy zapach

Jak to zrobić krok po kroku

Robienie podstawy

Łączenie sypkich składników: Wsyp pokruszone ciastka do miski, dodaj kakao i cukier, potem dobrze wymieszaj. Wlej roztopione masło i mieszaj aż masa będzie wyglądać jak mokry piasek.

Układanie dolnej części

Przekładanie masy: Wsyp mokrą mieszankę do formy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem. Rozłóż równo i mocno dociśnij łyżką lub szklanką żeby spód był twardy i równy. Zwróć uwagę na boki – powinny być dobrze ukształtowane.

Robienie kremu

Ucieranie serka: Użyj miksera na średniej prędkości przez jakieś 2 minuty żeby masa była gładka i napowietrzona, bez żadnych grudek.

Mieszanie wszystkiego

Dodawanie śmietany: Najpierw ubij śmietanę osobno na miękkie szczyty, a potem bardzo ostrożnie wmieszaj ją do serka ruchami z dołu do góry, żeby nie stracić puszystości. Nie mieszaj za mocno bo masa opadnie.

Wlewanie słodkości i stabilizatora

Usztywnianie deseru: Roztop białą czekoladę i lekko ostudź, ale musi zostać płynna. Połącz ją z rozpuszczoną żelatyną i szybko wmieszaj do serka. Rób to sprawnie bo żelatyna szybko zaczyna tężeć.

Finalizacja i studzenie

Wykańczanie deseru: Wylej masę na przygotowany spód i wyrównaj wierzch. Włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, ale najlepiej na całą noc.

Biała czekolada to mój tajny składnik w tym przepisie. Zauważyłam że nie tylko wzbogaca smak ale też pomaga utrzymać dobrą konsystencję całości. Pamiętam jak moja córeczka po pierwszej łyżce powiedziała że to najlepszy deser jaki kiedykolwiek jadła – nic nie mogło mi sprawić większej radości.

Jak trzymać

Deser może stać w lodówce do trzech dni w zamkniętym pojemniku. Pamiętaj żeby zakryć go folią tak by nie dotykała wierzchu – inaczej zniszczysz dekorację. Nie radzę zamrażać tego ciasta bo po odtajaniu masa może się rozwodnić i rozpadać.

Inne opcje składników

Jeśli nie przepadasz za białą czekoladą, weź taką samą ilość mlecznej albo gorzkiej. Dla osób nietolerujących glutenu wybierz bezglutenowe herbatniki do spodu. Możesz też zamienić śmietanę kremówkę na gęsty jogurt grecki dla lżejszej wersji, choć będzie trochę inny w konsystencji. Weganie mogą użyć serka z nerkowców i roślinnej śmietanki, tylko trzeba dostosować ilość żelatyny albo użyć agaru.

Jak podawać

Deser smakuje najlepiej gdy jest schłodzony, ale wyjmij go z lodówki jakieś 15 minut przed jedzeniem żeby smaki się rozwinęły. Świetnie pasuje do gorącej kawy lub herbaty. Każdą porcję możesz udekorować świeżymi malinami albo jagodami, które przełamią słodycz. Na wyjątkową okazję posyp wierzch jadalnym złotem dla efektu wow.

Przypnij

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę użyć mascarpone zamiast twarogu?

Jasne, możesz dać mascarpone w tej samej ilości co twaróg. Twój sernik będzie wtedy jeszcze bardziej kremowy i nabierze lekko słodkawego smaku. Tylko pamiętaj, mascarpone zawiera więcej tłuszczu, więc końcowy efekt będzie trochę inny.

→ Jak długo trzeba trzymać sernik w lodówce?

Musisz schłodzić sernik przynajmniej 4 godziny, ale najlepiej wstawić go na noc (8-12 godzin). Im dłużej stoi w chłodzie, tym lepiej żelatyna zwiąże masę, dzięki czemu łatwiej pokroisz sernik i nie rozpadnie się na talerzu.

→ Da się zrobić ten sernik bez żelatyny?

Da się, ale wtedy wyjdzie bardziej miękki i mniej stabilny. W takiej wersji dodaj więcej białej czekolady, jakieś 150g, bo po zastygnięciu pomoże utrzymać kształt ciasta. Możesz też spróbować z agarem zamiast żelatyny w tej samej ilości, jeśli wolisz wersję roślinną.

→ Jakie inne orzechy mogę wysypać na wierzch?

Zamiast pistacji świetnie sprawdzą się posiekane orzechy laskowe, migdały, włoskie albo pekan. Każdy rodzaj da trochę inny smak. Możesz też zaszaleć z karmelizowanymi orzechami albo takimi prażonymi z odrobiną cynamonu.

→ Jak pokroić sernik żeby wyglądał ładnie?

Najlepszy sposób to zanurzenie noża w gorącej wodzie, szybkie wytarcie i dopiero krojenie. Rób tak przed każdym cięciem. Dzięki ciepłemu nożowi czekolada na górze nie będzie pękać, a kawałki będą miały równe i ładne brzegi.

→ Mogę zamrozić ten sernik na później?

Tak, możesz go trzymać w zamrażarce do miesiąca. Najlepiej pokrój go najpierw na kawałki i każdy owiń folią spożywczą, a potem włóż do pojemnika albo woreczka do zamrażania. Przed jedzeniem wyjmij z zamrażalnika i przełóż do lodówki na jakieś 5-6 godzin.