Przypnij
Placki z ziemniaków z grzybami, serem i pomidorkami suszonymi to fantastyczny pomysł na zagospodarowanie wczorajszych ziemniaków. Połączenie ziemniaczanej podstawy, aromatycznych grzybów, słodkawych suszonych pomidorów i ciągnącego się sera tworzy potrawę o wyjątkowym smaku i konsystencji.
Te placki weszły na stałe do mojej domowej kuchni po tym, jak zrobiłam je na szybko gdy wpadli do mnie znajomi bez zapowiedzi. Każdy zajadał się nimi z wielkim apetytem, a ja nie mogłam uwierzyć jak łatwo je przygotować.
Potrzebne produkty
- Ugotowane kartofle najlepiej typu mączystego, które łatwo się rozpadają
- Grzyby nadają głębokiego smaku, wybieraj twarde i świeże okazy
- Pomidory suszone dodają wyrazistego, słodko-kwaśnego charakteru
- Ser mozzarella tworzy apetyczne ciągnące się nitki w każdym kęsie
- Mąka skleja wszystkie składniki, sprawdzi się też wersja bez glutenu
- Jajko wiąże całość i daje plackom odpowiednią strukturę
- Natka pietruszki dodaje świeżości, możesz też użyć koperku
- Sól i pieprz zwykłe przyprawy wydobywające smaki pozostałych składników
- Olej najlepiej bez wyraźnego aromatu, do smażenia
Jak to zrobić krok po kroku
- Przygotuj grzyby
- Na średnim ogniu nagrzej patelnię z łyżką oleju. Wrzuć drobno posiekane grzyby i smaż około 5 minut, aż puszczą wodę i zrobią się lekko brązowe. Dodaj trochę soli i pieprzu. Odstaw żeby zupełnie wystygły.
- Zrób masę ziemniaczaną
- W dużej misce rozgnieć ziemniaki. Nie rób zbyt gładkiej papki, ale upewnij się że nie ma dużych kawałków. Dodaj wystudzone grzyby, pokrojone suszone pomidory, startą mozzarellę, mąkę, jajko i posiekaną natkę. Wsyp sól i pieprz według gustu. Wszystko porządnie wymieszaj aż składniki się połączą.
- Uformuj placki
- Zmocz ręce wodą żeby masa nie kleiła się do dłoni. Bierz porcje wielkości piłeczki golfowej i formuj placuszki grube na około 1,5 cm. Każdy lekko obtocz w mące i strząśnij nadmiar. Ułóż gotowe placki na talerzu lub desce.
- Usmaż placki
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Olej powinien tylko cienko pokrywać dno. Gdy będzie gorący, ostrożnie połóż placki na patelni, zostawiając między nimi trochę miejsca. Smaż około 4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Reguluj temperaturę żeby się nie przypaliły.
- Podawaj
- Przełóż usmażone placki na papierowy ręcznik żeby odsączyć tłuszcz. Podawaj ciepłe z ulubionym sosem, zwykłym jogurtem albo świeżą sałatką.
Przypnij
Najbardziej lubię suszone pomidory w tym daniu. Ich mocny, słodko-kwaśny smak świetnie kontrastuje z ziemniaczaną bazą i nadaje całości śródziemnomorski charakter. Odkryłam ten dodatek przez przypadek, używając resztek z otwartego słoika i teraz zawsze mam je w kuchni.
Jak przechowywać
Placki możesz trzymać w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je na patelni, żeby znów były chrupiące. Możesz też zamrozić surowe placki, przekładając je pergaminem. W zamrażalce wytrzymają do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w lodówce przez noc przed smażeniem.
Inne wersje
Możesz dodać inne warzywa, jak cukinia czy papryka dla wersji bez mięsa. Jeśli nie masz mozzarelli, weź goudę albo cheddar. Dla mocniejszego smaku wsyp łyżeczkę suszonego oregano lub bazylii. Jeśli unikasz glutenu, zamiast zwykłej mąki użyj kukurydzianej albo ziemniaczanej.
Z czym jeść
Te placki najlepiej smakują z lekkimi, orzeźwiającymi dodatkami. Zjedz je z mizerią, surówką albo zieloną sałatą. Świetnie pasuje też sos czosnkowy z jogurtu albo tzatziki. Na bardziej sycący posiłek dodaj pieczone warzywa korzeniowe albo grillowane sezonowe warzywa.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu
- → Czy można zrobić te kotlety na zapas?
Jasne, możesz zrobić je dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 2 dni. Gdy zgłodniejesz, odgrzej je na patelni z kroplą oleju albo wrzuć do piekarnika na 10 minut w 180°C, żeby znów były chrupiące.
- → Czym można zastąpić mozzarellę?
Możesz użyć innego topliwego sera - gouda sprawdzi się świetnie, edamski też da radę, a feta nada całkiem nowy charakter. Każdy wybór zmieni smak, ale na pewno będzie pyszny.
- → Jakie ziemniaki wybrać do placków?
Najlepsze będą mączne kartofle typu C albo średnio mączne typu B, jak Irga czy Bryza. Łatwo się rozpadają po ugotowaniu i bez problemu je rozgnieciesz, co pomoże w formowaniu placków.
- → Mogę upiec kotlety zamiast smażyć?
Pewnie! Wystarczy ułożyć je na blasze z papierem, skropić odrobiną oliwy i piec około 20-25 minut w 200°C. W połowie czasu warto je obrócić. Będą zdrowsze niż te z patelni.
- → Z czym podać te kotlety?
Świetnie smakują z mieszanką świeżych sałat, domowym sosem czosnkowym na jogurcie albo lekkim sosem pomidorowym. Możesz też po prostu dodać kwaśną śmietanę wymieszaną z koperkiem lub szczypiorkiem.
- → Można dodać inne warzywa?
Oczywiście! Wrzuć drobno pokrojoną cukinię, paprykę, groszek, kukurydzę albo szpinak. Pamiętaj tylko, żeby dobrze je osuszyć, bo inaczej kotlety mogą wyjść zbyt mokre.