Przepyszny jabłecznik domowy

Tradycyjna szarlotka z kruchym spodem to pyszna opcja dla każdego. Soczyste jabłuszka otoczone pysznie chrupiącym ciastem sprawiają, że ten deser pasuje zarówno na niedzielne spędy rodzinne jak i zwykłą kawkę z przyjaciółmi.

Ilekroć piekę to ciasto, od razu myślę o kuchni mojej babuni. Ten zapach zawsze przenosi mnie w czasy dzieciństwa, gdy cała rodzina zbierała się wokół stołu na wspólny podwieczorek.

Co będzie potrzebne

• Do jabłkowego farszu: 1.5 kg kwaśnych jabłek typu reneta - dają super równowagę między słodyczą a kwaskowatością
• 5 łyżek cukru możesz dać mniej lub więcej zależnie jak słodkie są twoje jabłka
• 1/2 łyżeczki cynamonu doda zapachu ale nie zagłuszy jabłek

• Na kruche ciasto: 320 g zwykłej mąki da ci najlepszą strukturę
• 250 g zimnego masła dzięki niemu ciasto będzie super kruche
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia sprawi że ciasto będzie lżejsze
• 5 łyżek cukru dla odpowiedniej słodyczy
• 1 łyżka cukru wanilinowego wzbogaci smak całości
• 1 jajko połączy wszystko w fajną całość

Jak to zrobić

Zajmij się jabłkami

Obierz jabłka ostrym nożykiem, potnij je na cztery części i wyciągnij twarde środki z pestkami. Pokrój je potem na mniejsze kawałeczki żeby szybciej zmiękły.

Zrób mus jabłkowy

Wrzuć pokrojone jabłka do szerokiego garnka. Dosyp cukier i cynamon, podgrzewaj na średnim ogniu jakieś 20 minut. Pamiętaj żeby co jakiś czas pomieszać żeby nic nie przywarło. Jabłka powinny zrobić się miękkie i częściowo rozpaść się na mus.

Zrób ciasto

Weź dużą miskę i wrzuć do niej mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło, proszek, zwykły cukier i ten wanilinowy. Zimne masło to sekret naprawdę kruchego ciasta.

Wymieszaj składniki

Szybko zgnieć wszystko palcami albo użyj robota z odpowiednią końcówką. Na koniec dodaj jajko i wyrób ciasto na gładko. Będzie dość mięciutkie, to normalne. Rozdziel je na dwie równe części.

Daj ciastu odpocząć

Wrzuć obie części ciasta do zamrażalnika na jakieś 15 minut. Ten krok jest mega ważny żeby ciasto wyszło super kruche i łatwiej będzie ci z nim pracować.

Przygotuj formę

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyciągnij pierwszą część ciasta z zamrażalnika, pokrój na plasterki i wyłóż nimi spód formy. Palcami dociśnij żeby utworzyć równą warstwę.

Ułóż warstwy

Na spód wyłóż równiutko przygotowane jabłka. Potem wyciągnij drugą porcję ciasta i zetrzyj ją na tarce prosto na jabłka. Możesz też pokroić na cienkie plasterki i ułożyć je na górze.

Upiecz ciasto

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 50 minut, aż wierzch nabierze ładnego złotego koloru. Po upieczeniu daj mu trochę przestygnąć, a przed podaniem obsyp porządnie cukrem pudrem.

Przypnij

Najlepszy moment to ten gdy ciasto piecze się w piekarniku a cały dom pachnie jabłkami i cynamonem. Ten zapach zawsze przypomina mi najfajniejsze chwile z rodziną.

Jak przechowywać

Szarlotkę możesz trzymać w temperaturze pokojowej do 2 dni pod folią albo w puszce. Jeśli chcesz ją dłużej przetrzymać, lepiej włóż ją do lodówki - będzie dobra nawet przez 5 dni. Przed zjedzeniem możesz ją trochę podgrzać w piekarniku żeby ciasto znów stało się chrupiące.

Jak podawać

Szarlotka jest super sama w sobie, ale możesz ją urozmaicić. Klasycznie pasuje do niej gałka lodów waniliowych albo kleks bitej śmietany. Możesz też polać ją sosem karmelowym albo dodać trochę konfitury malinowej dla kontrastu. Na specjalne okazje spróbuj podać ją z domowym kremem angielskim.

Polska tradycja szarlotkowa

Szarlotka to jeden z najbardziej znanych polskich deserów, goszczący na naszych stołach od lat. Choć na początku inspirowana francuskim ciastem jabłkowym, nasza szarlotka ma już swój własny charakter i jest częścią kulinarnej tradycji Polski. Każdy dom ma swoją tajną recepturę przekazywaną z babci na mamę, często z małymi zmianami zależnymi od regionu.

Przydatne triki

Skrop jabłka sokiem z cytryny żeby nie zbrązowiały w trakcie krojenia

Jeśli lubisz więcej aromatu dodaj do jabłek szczyptę kardamonu albo gałki muszkatołowej

Dla extra kruchości ciasta włóż wszystkie składniki do lodówki zanim zaczniesz piec

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu

→ Które jabłka sprawdzą się w jabłeczniku?

Najsmaczniejszy będzie z twardymi i kwaśnymi jabłkami, na przykład szarą renetą. Takie jabłka nie rozpadną się podczas pieczenia i mają fajny kwaskowaty smak, który świetnie gra ze słodkim ciastem.

→ Czy można użyć czegoś zamiast masła?

Jasne, możesz podmienić masło na twardy olej kokosowy, margarynę albo nawet odrobinę smalcu. Smalec to stary patent naszych babć, dzięki któremu ciasto jest super kruche.

→ Jak poznać że jabłecznik jest już gotowy?

Jabłecznik powinien się piec około 50 minut w 180°C. Jest gotowy gdy góra zrobi się ładnie złota. Możesz też wetknąć patyczek w ciasto - jeśli wyjdzie suchy, to znak że możesz wyciągać ciasto z piekarnika.

→ Po co schładzać ciasto przed pieczeniem?

Gdy wstawisz ciasto do zamrażarki na jakieś 15 minut, tłuszcz w nim stwardnieje. Potem w piekarniku ten tłuszcz powoli się topi, tworząc małe kieszonki powietrza. Dzięki temu ciasto wychodzi super kruche i lekkie.

→ Jak najlepiej przechowywać jabłecznik?

Ostudzone ciasto najlepiej trzymać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu albo w lodówce do 4 dni. Przed jedzeniem możesz je lekko podgrzać i znowu posypać cukrem pudrem.

→ Czy mogę zamrozić jabłecznik?

Tak, możesz go zamrozić. Pokrój go na kawałki, owiń każdy folią i włóż do pojemnika albo woreczka. W zamrażarce wytrzyma nawet 3 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a potem podgrzej trochę w piekarniku żeby ciasto znów było chrupiące.