Smakowite ciasto mleczną drogą

To słodkie ciasto z motywem Milky Way zawsze trafia w mój gust gdy spotykamy się w gronie rodzinnym. Mięciutki czekoladowy spód, pyszna warstwa budyniowa i delikatna polewa z czekolady razem tworzą deser, który wszyscy uwielbiają.

Wpadłam na ten pomysł gdy szukałam czegoś wyjątkowego na urodziny córki i teraz nie wyobrażam sobie świętowania bez tego specjału. Nazwa ciasta przywodzi na myśl znany batonik, ale smakuje dużo fajniej.

Z czego zrobisz

• Spód: 250 g mąki typ 450 bo daje lekkość wypieku
• 150 g masła im więcej tłuszczu tym lepiej smakuje
• 100 g drobnego cukru łatwiej się miesza z pozostałymi składnikami
• 2 łyżki ciemnego kakao dla mocnego smaku
• 2 jajka wyjęte wcześniej z lodówki by dobrze się ubijały
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia pomoże ciastu urosnąć
• odrobina soli wzbogaci smak czekolady

• Krem: 1 litr tłustego mleka da kremową teksturę
• 3 paczki budyniu o smaku waniliowym (3 x 40 g) dla pewności że krem będzie stał
• 200 g miękkiego masła przygotowanego wcześniej by łatwo się ubijało
• 150 g przesianego cukru pudru bez grudek
• 1 łyżeczka prawdziwego ekstraktu z wanilii jest lepszy niż sztuczny

• Polewa: 200 g gorzkiej czekolady między 55 a 70% kakao da wyraźny smak
• 100 g masła by polewa ładnie się błyszczała
• 3 łyżki tłustej śmietanki 30% sprawi że polewa będzie gładka

Jak to zrobić krok po kroku

Robimy spód

Zrób podwójną porcję czekoladowego ciasta - miksuj masło z cukrem około 3 minuty aż masa będzie jasna i napuszona. Dodaj jajka jedno po drugim, czekając aż każde dobrze się wmiesza. Suche składniki przesiej razem i pomału wmieszaj do masy z jajkami, nie mieszaj za długo. Podziel ciasto na pół i wyłóż w dwóch formach 24 x 24 cm z papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C przez 20-25 minut aż patyczek będzie suchy po wbiciu.

Robimy masę budyniową

Weź 200 ml mleka i wymieszaj z proszkami budyniowymi żeby nie było grudek. Resztę mleka zagotuj z cukrem w dużym garnku o grubym dnie, mieszaj do rozpuszczenia cukru. Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień i wlewaj rozmieszany budyń cały czas energicznie mieszając. Gotuj masę przez 2-3 minuty aż zgęstnieje, nie przestawaj mieszać żeby nie przywarła. Przełóż do miski i przykryj folią tak by dotykała powierzchni budyniu - dzięki temu nie zrobi się kożuch. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Kończymy krem

Miękkie masło ubij z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę przez jakieś 5 minut. Dodawaj zimny budyń po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach. Na koniec dodaj wanilię i wymieszaj. Krem musi być gładki, lekki i puszysty jak chmurka.

Robimy polewę

Drobno posiekaj czekoladę żeby szybciej się topiła. W misce ułóż pokrojoną czekoladę, masło i śmietankę. Możesz to rozpuścić nad garnkiem z gorącą wodą (pilnuj żeby woda nie dotykała miski) albo w mikrofali podgrzewając po 30 sekund i mieszając. Mieszaj aż powstanie gładka i błyszcząca polewa. Zostaw na 5 minut żeby lekko przestygła.

Przypnij

Ten przepis zawsze przypomina mi wspólne gotowanie z babcią. Nauczyła mnie kroić ciasta warstwowe gorącym nożem i to naprawdę działa! Często powtarzała mi że dobry deser potrzebuje spokoju i uwagi.

Trzymanie resztek

Ciasto trzymaj w zamkniętym pudełku w lodówce do 4 dni. Nie wrzucaj go do zamrażarki bo budyń może się zrobić dziwny. Zanim podasz, wyjmij ciasto z lodówki na jakieś 15 minut - będzie smaczniejsze gdy nie jest lodowato zimne.

Inne wersje

Możesz łatwo zmienić smak tego ciasta. Dodaj skórkę pomarańczową do czekoladowego ciasta dla orzeźwienia. Jeśli lubisz kawę, wsyp łyżeczkę kawy rozpuszczalnej do czekoladowej polewy. A gdy nie jesz glutenu, zamień zwykłą mąkę na bezglutenową w takiej samej ilości.

Jak podać

To ciasto super pasuje do kawy lub herbaty. Gdy chcesz zrobić wrażenie, połóż na wierzchu świeże maliny albo truskawki - ich kwaśność świetnie pasuje do słodkiej czekolady. Możesz też dodać kleks bitej śmietany na wierzchu albo przyprószyć ciasto kakao żeby wyglądało jak z cukierni.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo można trzymać to ciasto w lodówce?

To ciasto wytrzyma w lodówce 3-4 dni. Najlepiej trzymaj je w dobrze zamkniętym pudełku, żeby nie łapało zapachów z lodówki i nie wysychało.

→ Czy mogę użyć innego budyniu niż waniliowy?

Jasne, możesz wziąć budyń o smaku śmietankowym albo kokosowym zamiast waniliowego. Pamiętaj tylko, że ciasto będzie wtedy inaczej smakować.

→ Dlaczego w kremie pojawiają się grudki?

Grudki w kremie powstają, gdy budyń jest jeszcze ciepły podczas łączenia z masłem albo gdy masło jest za zimne z lodówki. Pilnuj, żeby budyń całkiem wystygł, a masło miało temperaturę pokojową.

→ Czy da się zamrozić to ciasto?

Można je zamrozić, ale krem może być trochę inny po rozmrożeniu. Najlepiej zamrażać całe ciasto albo kawałki, dobrze owinięte folią spożywczą i dla pewności jeszcze folią aluminiową.

→ Czym zastąpić masło w polewię?

W polewię możesz użyć tyle samo oleju kokosowego zamiast masła. Polewa będzie trochę inna, ale też ładnie stężeje w lodówce.

→ Jak zrobić idealnie gładką polewę?

Dla super gładkiej polewy, topimy czekoladę z masłem powoli na parze. Po wylaniu na ciasto, delikatnie potrząśnij formą, żeby się ładnie rozlała. Możesz też wyrównać powierzchnię nożem zanurzonym w gorącej wodzie.