Przypnij
Ten klasyczny jabłecznik to moja tajna broń na jesienne popołudnia. Ciasto kruche z warstwą soczystych jabłek jest idealnym dodatkiem do popołudniowej kawy i zawsze wywołuje uśmiech na twarzach moich bliskich.
Ten jabłecznik towarzyszył mojej rodzinie podczas każdego jesiennego spotkania od pokoleń. Pamiętam jak moja babcia piekła go zawsze gdy przyjeżdżaliśmy w odwiedziny i ten zapach rozchodzący się po całym domu jest dla mnie synonimem domowego ciepła.
Składniki
- 4 szklanki mąki pszennej typu 450-550 zapewnia idealną strukturę ciasta
- 200 g zimnego masła najlepsze będzie masło o wysokiej zawartości tłuszczu dla kruchości
- 2/3 szklanki cukru dodaje słodycz ale nie przytłacza smaku jabłek
- 3 jajka wielkości L nadają ciastu puszystość i pomagają w związaniu składników
- 1/2 szklanki kefiru sprawia że ciasto jest delikatne i lekko kwaskowate
- 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia gwarantuje odpowiednie wyrośnięcie ciasta
- 2 kg jabłek najlepsze będą kwaśne odmiany jak szara reneta lub antonówka
- 100 g cukru do jabłek ilość można dostosować do kwaśności owoców
- 1 łyżeczka cynamonu podkreśla smak jabłek i dodaje aromatu
- 2-3 łyżki bułki tartej zapobiega nasiąkaniu spodu ciasta sokiem z jabłek
Instrukcje Krok po Kroku
- Przygotowanie ciasta
- Wszystkie składniki powinny być zimne prosto z lodówki. Do przesianej mąki dodaj proszek do pieczenia i drobno pokrojone masło. Mieszaj na niskich obrotach miksera z mieszadłem typu K aż masło połączy się z mąką. Następnie dodaj cukier jajka i kefir mieszając krótko do uzyskania jednolitego ciasta. Podziel ciasto na pół owiń w folię i schłodź w lodówce przez 20-30 minut.
- Przygotowanie jabłek
- Obrane jabłka zetrzyj na grubych oczkach tarki. Przełóż na patelnię dodaj cukier i cynamon. Podduś przez 5-10 minut aby odparować nadmiar soku. Odstaw do przestudzenia na około 15 minut.
- Formowanie ciasta
- Rozgrzej piekarnik do 180°C góra-dół bez termoobiegu. Rozwałkuj pierwszą połowę ciasta i wyłóż nim dno blaszki o wymiarach 20 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp spód bułką tartą a następnie wyłóż przestudzone jabłka. Przykryj drugą rozwałkowaną porcją ciasta. Nakłuj wierzch widelcem aby umożliwić uchodzenie pary.
- Pieczenie
- Piecz ciasto na drugim poziomie od dołu przez 40-50 minut do uzyskania złotobrązowego koloru. Jeśli używasz bardzo soczystych jabłek umieść blaszkę na najniższym poziomie aby spód dobrze się dopiekł.
Przypnij
Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie jest cynamon który perfekcyjnie podkreśla smak jabłek. Pamiętam jak moja babcia zawsze dodawała odrobinę więcej niż przewidywał przepis mówiąc że to tajemniczy składnik który sprawia że wszyscy proszą o dokładkę.
Wskazówki Dotyczące Przechowywania
Aby jabłecznik zachował świeżość przez dłuższy czas po całkowitym wystudzeniu przykryj go szczelnie folią aluminiową lub przechowuj w zamkniętym pojemniku. W temperaturze pokojowej zachowa świeżość do 3 dni a w lodówce nawet do tygodnia. Możesz również pokroić go na porcje i zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Możliwe Modyfikacje
Jeśli nie masz kefiru możesz z powodzeniem zastąpić go jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną o zawartości tłuszczu 12-18%. Do jabłek możesz dodać garść rodzynek lub orzechów dla urozmaicenia struktury. Miłośnicy intensywniejszych smaków mogą wzbogacić masę jabłkową o kardamon goździki lub skórkę z cytryny. Dla wersji bezglutenowej wypróbuj mieszankę mąki ryżowej i ziemniaczanej w proporcji 2:1.
Jak Podawać
Jabłecznik najlepiej smakuje lekko ciepły posypany cukrem pudrem lub polany lukrem z soku cytrynowego. Doskonale komponuje się z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych. Na specjalne okazje możesz udekorować go płatkami migdałów lub świeżymi owocami. Idealnie pasuje do popołudniowej herbaty z dodatkiem cynamonu lub kawy z mlekiem.
Porady Eksperta
Klucz do idealnie kruchego ciasta to zimne składniki i minimalna obróbka. Jeśli jabłka są bardzo soczyste możesz zwiększyć ilość bułki tartej na spodzie. Nakłuwanie górnej warstwy ciasta jest kluczowe aby zapobiec pękaniu podczas pieczenia.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu
- → Jakie jabłka najlepiej wybrać do jabłecznika?
Najlepiej sprawdzają się twarde odmiany jabłek, które nie rozpadną się podczas pieczenia. Idealne będą szara reneta lub antonówka. Unikaj bardzo soczystych i miękkich odmian, które mogą spowodować, że środek ciasta będzie zbyt wilgotny i rozpadający się.
- → Czy mogę zastąpić kefir innym składnikiem?
Tak, kefir można zastąpić jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną o zawartości tłuszczu 12-18%. Ważne, aby składnik był zimny, bezpośrednio z lodówki.
- → Dlaczego warto podsypać ciasto bułką tartą przed wyłożeniem jabłek?
Bułka tarta absorbuje nadmiar soku z jabłek podczas pieczenia, co zapobiega nasiąkaniu spodniej warstwy ciasta i jego rozmakaniu. Dzięki temu spód pozostanie przyjemnie kruchy.
- → Jak długo należy schładzać ciasto przed rozwałkowaniem?
Ciasto należy schładzać w lodówce przez minimum 20-30 minut. Można je przechowywać dłużej, nawet kilka godzin lub przez noc. Schłodzenie ciasta ułatwia jego rozwałkowanie i zapobiega nadmiernemu ogrzewaniu się podczas formowania.
- → Dlaczego jabłecznik najlepiej smakuje następnego dnia?
Podczas przechowywania warstwy ciasta miękną pod wpływem wilgoci z jabłek, co nadaje jabłecznikowi lepszą konsystencję i intensywniejszy smak. Świeżo upieczony będzie bardziej kruchy, a po nocy staje się delikatniejszy i bardziej aromatyczny.
- → Jak prawidłowo przechowywać upieczony jabłecznik?
Lekko ciepłe ciasto najlepiej przykryć na wierzchu folią spożywczą i przykryć ściereczką, zostawiając je na blacie na całą noc. Potem można przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia.